Food Trends 2020

Mittlerweile ist auch der Veganer in der Mitte der Gesellschaft angekommen. Und siehe da: Vegane Ernährung wird weiterhin immer beliebter. Tier- und Umweltschutz sowie gesundheitliche Vorteile sind die Hauptgründe für den Verzicht auf tierische Lebensmittel. Aber auch bekennende Fleischliebhaber haben erkannt: Die angebotenen pflanzlichen Alternativen schmecken tatsächlich gut. Das, was aktuell in den Theken der grossen Discounter und Supermärkte angeboten wird, ist erst der Anfang. Pflanzen-Milch aus Hafer, Nüssen oder Reis und Burger-Patties aus Soja- oder Weizeneiweiss sind bereits Normalität. Vegane Restaurants und Fast-Food Ketten sind derzeit eher noch den Grossstädten vorbehalten. Aber die Nachfrage steigt…

Während eine pflanzenbasierte Ernährung mittlerweile als gesund gilt, ist der Konsum von Sojaprodukten teilweise noch umstritten. Und Tofu ist auch geschmacklich nicht jedermanns Sache. Dafür gibt es zunehmend Fleischalternativen ganz ohne Soja. Nachdem der Beyond-Meat Burger im letzten Jahr für traurige Gesichter sorgte, als er bereits nach zwei Minuten ausverkauft war, gibt es jetzt schon neue Produkte in den Regalen. Proteine aus Erbsen, Lupinen oder Pilzen ersetzen das umstrittene Sojaeiweiss. Der neue (noch geheime) Star am Fleischersatz-Himmel ist aber die Jackfruit. Während die reife Frucht aus den Tropen sehr süss schmeckt, ist sie unreif geerntet nahezu geschmacksneutral und damit ideal zum Weiterverarbeiten. Durch Braten und Würzen ist die Jackfrucht hinsichtlich Geschmack und Konsistenz der ideale Fleischersatz.

Wir bleiben bei pflanzlichen Produkten – Produkte mit Cannabidiol (kurz CBD) sind absoluter Trend. Sofern der Gehalt an THC, also des rauschverursachenden Inhaltsstoffes, dieser Produkte unter 0,2 % liegt, ist das völlig legal und du wirst davon natürlich nicht high. Cannabidiol ist ein natürlicher Wirkstoff der Hanfpflanze, deren Verwendung sich bei Stress, Entzündungen, Schlafstörungen oder Migräne zunehmender Beliebtheit erfreut. Während die Erfahrungsberichte von überzeugten Konsumenten weitgehend positiv sind, sind wissenschaftliche Beweise dafür eher rar.

Maximale Selbstoptimierung ist das Ziel sogenannter Biohacker. Mit Hilfe der richtigen Ernährung, Entspannungstechniken, Eisbädern und auch Nahrungsergänzungsmitteln wollen sie maximale Leistungsfähigkeit erreichen. Die Ernährung ist dabei oft low carb oder ketogen sowie vitalstoffreich und das hochintensive Training ist hart. Nahrungsergänzungsmittel mit Melatonin (dem natürlichen Schlafhormon) sind bei Biohackern ebenso beliebt wie intermittierendes Fasten und Meditation. Klingt anstrengend? Empfohlen wird dabei Schritt für Schritt vorzugehen, damit der Körper auseichend Zeit hat, sich anzupassen. Biohackern geht es vor allem darum, ihren Körper gut zu kennen und zu versorgen, um sich rundum wohl zu fühlen. Das ist doch ein guter Ansatz, oder?

Na, schon mal gehört? Wenn du gern nach Asien oder Mittelamerika reist, kennst du die 5- 20 cm lange Frucht wahrscheinlich. Hierzulande findest du sie meist in Form einer (Würz-)Paste. Frei übersetzt bedeutet Tamarinde „indische Dattel“, optisch erinnert sie an eine Erdnuss. Und geschmacklich unterscheidet man zwischen der eher süssen Tamarinde mit braunem Fruchtfleisch und der sehr sauren Variante mit schwarzem Fruchtfleisch. So ist auch ihr Einsatz sehr vielfältig: In herzhaften Saucen, Suppen und Nudelgerichten sowie für Limonaden und süsses Konfekt. Neben dem einzigartigen Geschmack hat die Tamarinde vor allem in Sachen Mineralstoffgehalt einiges zu bieten: Bis zu elf Prozent Eisen und viel Magnesium, Kalium und Kalzium. Ausprobieren lohnt sich!

Bars, Balls & Bowls - 2020 wird gesnackt, was das Zeug hält. Grosse, schwere Mahlzeiten werden immer unbeliebter. Kleine, leichte Snacks sollen es sein. Natürlich keine fett- und zuckerreichen Kekse und Riegel. Gesund und ausgewogen – vegan und Bio. So steigt die Auswahl an veganen Riegeln, Protein Bites, Nut-Bars ohne raffinierten Zucker oder herzhaften Alternativen mit ausgewählten Inhaltsstoffen kontinuierlich an. Und nicht nur die Nachfrage nach gesunden Snacks wird immer grösser, auch Convenience Food und Fertiggerichte sollen für eine schnelle UND gesunde Mahlzeit in der Mittagspause sorgen.

Das passt nicht zusammen? Genau darum geht es beim Food-Pairing. Der neue Trend ist die besondere Kombination von süss und umami. Der Umami-Geschmack wird durch die Aminosäure Glutaminsäure erzeugt und ist deshalb ganz natürlich in Fleisch, Fisch, Käse, Sojasauce oder Tomaten enthalten. Und das kombinierst du jetzt mit süssen Lebensmitteln: Von „kann-ich-mir-gut-vorstellen“ Erdbeeren mit gebratenem Speck über Schoko-Mousse mit Röstzwiebeln bis hin zu „wie-soll-das-denn-schmecken?“ Apfelkuchen mit Cheddar und Fischsauce mit Karamell. Wer nicht probiert, der nicht gewinnt.

Hummus kennst du wahrscheinlich als cremigen Dip zu Falafel & Pita. Passt perfekt und schmeckt himmlisch. Aber wie wäre es mit Hummus als Grundlage statt nur als Beiwerk. Die Creme aus Kichererbsen, Tahini, Knoblauch und Kreuzkümmel ist schnell gemacht. On top gegrilltes Gemüse, ein Löffel Sesamöl und frische Minze und fertig ist deine orientalische Bowl, die ein idealer Lunch für die warme Jahreszeit ist. Wer mag, kann den Hummus mit püriertem Blumenkohl „strecken“ und so ein paar Kalorien sparen oder ihn mit Kurkuma und gehackten Pinienkernen verfeinern. Vegan, sojafrei und selbstgemacht – DAS Trendessen 2020!